原料
糯米粉45克, 粘米粉35克, 澄面20克, 牛奶180克, 糖粉50克, 玉米油18克, 蓝莓果酱10克, 奶油蓝莓馅170克
步骤
1 准备冰皮用料
2 将少量牛奶倒入蓝莓酱中
3 搅拌均匀
4 将蓝莓牛奶，糖粉，油和牛奶倒入大碗
5 搅拌均匀
6 将三种粉倒入另一个碗中，加入牛奶混合液
7 搅拌均匀
8 过筛2次
9 倒入容器中，封好保鲜膜静置半小时
10 大火上锅蒸25分钟
11 取出
12 趁热搅拌
13 揉成顺滑的面团，放至冷却
14 分割成18克一个的面剂子
15 奶油蓝莓馅分成12克一个的小球
16 将面剂用切面刀压抹成中间厚边缘薄的圆片
17 放入馅料
18 包起
19 收口向下放置
20 月饼模中装少量熟糯米粉，摇晃均匀，倒出
21 放入包好的月饼
22 将模具扣在案台上，推下手柄，压实
23 提起模具，推出月饼
小技巧
这里做的是30克一个的月饼，皮馅比为6:4
蒸的时候盖上保鲜膜可以避免蒸汽水滴入
冰皮月饼需冷藏保存，不宜久放
