原料
面粉150克, 山药1根, 大葱1根, 食用油适量, 食盐适量, 五香粉适量
步骤
1 山药清洗掉表面的泥土，入锅中蒸十分钟。
2 取出晾至不烫手时削去山药皮，入料理机中打成山药泥。
3 山药泥倒入面粉中搅拌均匀。
4 加少量水和成比较柔软的面团，饧十分钟。
5 大葱洗净切成碎葱花。
6 饧好的面团取出鸡蛋大小一块尽可能地擀成长方形的薄面片，表面刷一层食用油。
7 撒适量食盐和五香粉，涂抹均匀。
8 均匀地撒上一些葱花。
9 沿一端卷起，成条状，然后从一关卷起，边卷边轻扯。
10 收口处按牢，用手掌按扁，擀薄。
11 锅中放少量油，油稍热后放入饼子，小火加热。
12 表面微黄后进行翻面，两面均煎黄且饼子呈微微透明色后即可出锅。
小技巧
1、山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
2、山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
3、山药皮非常容易导致过敏，处理时最好戴手套或者在手上套上塑料袋，山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
4、山药泥粘性比较大，和面的时候要适当少加一些水，不然面团会非常地粘，不好操作。
5、煎饼的时候火一定不能大，不然表面煎糊了，里面还没有熟透。
