原料
蛏子2斤, 紫苏一把, 青辣椒3个, 酸笋少许, 豆豉少许, 蒜米少许, 姜丝少许, 红指天椒2个, 豆瓣酱一勺, 蚝油少许, 生抽少许, 老抽少许, 白糖少许, 料酒少许
步骤
1 锅放火上，半锅水，开火。
2 把蛏子倒进另外一盆水中，清洗若干次。还是比较脏的。网上说要在清水里泡一段时间，这个蛏子买之前，人家卖家已经泡了很久，就免了。
3 水开后，把蛏子倒进去。焯水一分钟。焯水的目的是把蛏子本身的水分弄出来，不至于等会炒起来一锅汤。焯久了就老了。焯好后，把壳去掉，肠子去掉。
4 备配料。从红辣椒顺时针依次是紫苏、青辣椒、酸笋、豆豉、蒜米、姜丝。
5 把调料配成一碗汁，生抽的比例小一点，糖可以稍微多一点点。也可以适当兑一些清水和料酒，因为等下火力大会干锅的。
6 全部准备好了，就开炒。
7 多放点油。大火。烧热。
8 油热后，先爆豆瓣酱。然后把一盘配料倒进去炒。炒香。
9 炒一分钟配料后，把蛏子倒进去炒一分钟，然后把那碗调料倒进去继续快炒。
10 可以出锅啦。注意汁水不要收的太干。
11 效果图
