原料
牛腩500g, 干香菇15朵, 姜5片, 蒜2颗, 料酒3大勺, 黄豆酱4大勺, 糖1大勺, 八角1粒
步骤
1 牛腩洗净 → 沥干水分备用;干香菇泡发 → 泡香菇的水1小碗,过筛备用;姜、蒜切片备用;
2 烧热锅 → 放适量油;
3 牛腩下锅 → 加入盐半勺 姜 蒜;
4 大火翻炒至牛腩变色 → 加入 料酒 糖 八角 → 翻炒均匀;
5 加入 黄豆酱4大勺 → 翻炒均匀;
6 加入 泡好的香菇 泡香菇的水 清水1小碗 → 大火烧至水沸腾;
7 所有材料倒入高压锅 → 大火至稳定排气后转小火压20分钟左右 → 降压后开盖,大火适当缩汁即可;
小技巧
- 先烧热锅再加油,就是常说的“热锅凉油”,可以防止粘锅、减少油烟,并且保持食材外形完整;
- 干香菇不易清洗,可在稍泡软后再认真洗净,洗干净后加少量清水继续浸泡,泡香菇的水也会香味十足,一起加到菜里能起到提香的作用。