原料
中筋面粉1240克, 中筋面粉2140克, 猪油170克, 猪油270克, 糯米200克, 五花肉100克, 香菇6个, 小葱一把, 温水100克, 熟糕粉适量, 糖120克, 糖220克, 盐4克, 植物油适量, 胡椒1小勺, 水适量, 酱油2勺, 料酒少许
步骤
1 水油皮做法：将中筋面份1、猪油1、糖1倒入碗里，将温水全部倒入面粉里。快速的用筷子搅拌面粉，使面粉和水形成雪花状的疙瘩。
2 将面粉疙瘩倒在案板上，用手翻动几下使热气散尽，然后用力的揉成光滑的面团。
3 揉好的面团如图所示。水油皮面团建议用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥。
4 制作油酥：将中筋面粉2和猪油2混合，在案板上用力的搓几分钟，直到猪油和面粉完全融合成为面团。刚开始揉搓的时候面团可能非常干、散。持续的搓几分钟，就会变成光滑的面团了。制作油酥面团一定不能添加任何水分。油酥面团可直接敞开放置。
5 将水油皮、油酥面团分别分成20份，揉成圆形备用。
6 取一个水油皮面团，用手掌压扁。
7 将一个油酥面团放在水油皮面团中央，包起来。收口捏紧。
8 将面团的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌压扁。用擀面杖将面团擀开成长椭圆形。
9 将长椭圆形自上而下卷起来。
10 卷好的面团，再一次用手掌压扁。第二次用擀面杖擀开（同样，光滑的一面朝下）第二次自上而下卷起来。卷成如图所示的卷儿以后，酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右（表面盖湿布或保鲜膜防干燥）。
11 烧卖糯米馅儿制作：将五花肉放料酒、盐、胡椒腌制；香菇切成小粒；香葱切小段。将腌制好的五花肉，和糯米、香菇粒、香葱、酱油、盐、糖、胡椒、植物油、水在大腕中混合。（水一定不要放多，否则糯米馅儿会很稀不好包）
12 蒸锅水烧开，上锅蒸40分钟，糯米馅儿蒸熟。
13 用冷水降温使馅儿冷却到可以手捏，再根据馅儿的软硬稀稠程度分次少量地加入炒熟的糕粉，边架边用手拌匀。
14 烧卖糯米馅儿做好后，手掌抹油，将馅儿分成20份，捏成圆球状。
15 酥皮和馅都准备好了，就可以开始包了哦。取一个静置好的酥皮面团，在案板上压扁，用擀面杖擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片。放一个馅儿在圆形面片上（圆形面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外表皮了）。 包好并将收口捏紧。包的时候要注意，动作要轻柔，慢慢的收口，不要用力过猛，以免弄破酥皮。收口处 不能沾任何的油份或馅料，否则收口不紧容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。
16 静置好以后，用手掌轻压面团，使面团成为扁圆形。压的时候注意动作要轻缓，如果用力快速压下去，酥皮容易破。面团尽量压扁一些，厚度在1.3CM以下。
17 将压扁的面团摆放在烤盘上，将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱，中上层，25分钟,烤到酥皮完全鼓起来，就可以出炉了。
