原料
粘米粉100克, 澄粉30克, 玉米淀粉10克, 盐少量, 植物油适量, 虾仁200克, 胡椒粉适量, 盐适量, 料酒适量, 葱姜蒜适量, 小青菜几颗, 生抽适量, 香油适量
步骤
1 虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右
2 粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合
3 加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟
4 取一平底盘刷上一层薄油（我用8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆
5 转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄
6 锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟
7 刚蒸好中间会鼓起
8 拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮
9 在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花
10 慢慢卷起来
11 将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可
12 吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可。
小技巧
每做一张粉皮都要先将米浆搅拌均匀！
