简介
在重庆四川早餐花样特别的多，常可以一条街吃下去，来广东后就发愁了，虽然广东茶楼里的早茶是我很喜欢的，可那毕竟不能每天都吃呀。上班族们图的就是省事，经济，这样选择性就小了许多，除了小笼包外最常见的就是肠粉啦，这种肠粉又和茶楼的布拉肠不太一样，一个是快，一个是便宜，也好吃。小宝就一直较爱吃，有次还要求我也买套炉具回家做给他吃，哈哈，他以为妈妈是万能的。 后来，看见网上有个贴，就是在家做肠粉，一直认为这个受场地限制的肠粉居然能简单的在家做出来，我当然是不会放过的啦，当我宣布要在家做肠粉给他们当早餐时，大小宝表情还是蛮惊讶的，在准备的过程中，小宝曾多次来问：“真的可以做吗？”俺答：“你妈啥都能！”哈哈，有点爆棚了哈。
原料
粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄
步骤
1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。 2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。 3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。 4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。 5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫著，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。
小技巧
除了粉外，其他的料都可自行准备，若平常最方便的就是鸡蛋肠了，放虾的就是虾肠，以此类推。 同样，做肉末肠，只要把鸡蛋换成肉末就可，做虾肠就换成虾仁，类推哈。 好的肠粉放入盘里，浇上酱汁，那个美味呀。
