原料
小鲳鱼6条, 葱适量, 姜适量, 生抽适量, 老抽适量, 糖适量, 料酒适量
步骤
1 将鲳鱼去内脏洗净，在鱼中间片一刀花刀。
2 放入盆中，加入老抽、生抽、料酒，切成片的生姜与切成段的葱，混合均匀后腌４小时。
3 锅中热油，五成热时，依次将用厨房用纸吸干水分的鱼一条一条地放入，煎至两面金黄取出。
4 全煎完后，倒出锅中大部分的油，只留少许底油，将鱼全部放入，将腌鱼的料连同葱姜一块倒入，加开水，加糖（要大量，通常一斤鱼要半斤糖！），烧开后改小火，炖１小时！
5 关火，等凉后，取出装盘即可。
小技巧
熏鱼，算是江南传统冷盘了，逢年过年，桌上必是会有这道美味的！正经做熏鱼，是要买超大的草鱼，先剁成块，用酱油、料酒、葱姜先腌著，然后入油锅炸两次，然后，混合了腌料，再下大量的糖来煮（也有一些地方是炸完了直接进腌料，不煮了，靠吸的，不过，我们家的做法，是再煮的，这样更入味！）
