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原料
高粉(种面)147g, 酵母(种面)2g, 牛奶(种面)89g, 高粉(主面)63g, 砂糖(主面)18g, 盐(主面)1.5g, 蛋液(主面)25g, 牛奶(主面)18g, 黄油(主面)19g, 红豆沙(夹馅)适量
步骤
1 首先制作种面,准备好种面材料
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2 将酵母倒进高粉中
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3 边倒牛奶边搅拌
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4 揉成团(酵母溶解即可)
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5 盖保鲜膜冷藏发酵12-17小时(我刚好发了将近17个小时)
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6 接下来制作主面团,准备好材料
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7 将除黄油外所有材料混合均匀
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8 将发酵好的种面撕成小块,加入主面团材料中一起揉,面团略起筋膜时加入黄油继续揉
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9 直到能拉出膜
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10 整理面团,滚圆
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11 盖保鲜膜松弛15分钟
![](/images/seq/44/442105.webp?1638145846)
12 将松弛好的面团大致擀成长方形
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13 依照个人口味抹上红豆沙
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14 自上而下卷起来
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15 表面略微拍扁
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16 用刮刀自下而上切开,最上边不要切断
![](/images/seq/44/442129.webp?1638145846)
17 切面朝上,扭成8字形,尾部捏紧
![](/images/seq/44/442136.webp?1638145846)
18 放进模具中,首尾捏紧。放烤箱发酵,温度约38度,放碗热水确保湿度
![](/images/seq/44/442137.webp?1638145846)
19 发至约两倍大拿出来,预热烤箱
![](/images/seq/44/442149.webp?1638145847)
20 放入预热好的烤箱中下层160度30分钟
![](/images/seq/44/442151.webp?1638145847)
21 出炉
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22 真的百吃不厌
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23 来一块?
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小技巧
模具为六寸中空模 温度仅供参考