原料
饺子粉, 猪肉末300克, 鲜虾仁, 韭菜200克, 鸡蛋1个, 姜末适量, 盐, 水, 盐, 鸡精, 料酒, 香油, 糖
步骤
1 在饺子粉中加入适量盐（为了使面有筋道），加入适量水和匀后，揉成面团，盖上湿布，醒30分钟
2 在猪肉中加入姜末，分次少量地加水，顺一个方向搅拌，直至肉末富含水分，变得黏稠上劲
3 往猪肉中加入鸡蛋，适量的盐，糖、鸡精、料酒再充分搅匀
4 再加入适量的香油，再搅匀
5 将虾仁洗净，切大粒，加入猪肉末中搅匀
6 将韭菜切碎，加入肉末中搅匀即成
7 将醒好的面团分块，分别搓成长条，下剂
8 撒上面粉，用手按压成圆饼
9 擀成中间厚；四边薄的饺皮 包吧
10 锅内放多些水，烧开后，加入一小勺盐
11 下入饺子，煮开快溢锅时，激凉水，如此三次，再开开锅盖略煮即成
小技巧
以醋配上蒜末，喜欢的话再加上点辣油即成，我不喜欢弄得口味太杂，觉得那会抢了饺子本身的香味
