原料
去蒂草莓800克, 柠檬汁40克, 冰糖500克
步骤
1 将柠檬洗净，对半切开后榨汁，取40克。
2 将装草莓果酱的玻璃瓶放进煮开的水中消毒5分钟取出，晾干水分备用。
3 将草莓装在盘中用淡盐水浸泡15分钟，再用流动的水漂洗3-5次再沥干。
4 将草莓蒂切掉。
5 再用流动的清水漂洗一次并沥干。
6 如果是大颗的草莓，需要切成两半，小颗的可以直接使用。
7 将冰糖与草莓以分层的方式放在玻璃盆内，一层草莓一层冰糖，直至把所有的材料放完。
8 淋入柠檬汁。
9 用保鲜膜封好，放进冰箱冷藏10-12个小时。
10 我这次是渍了8个小时，取出时还有糖块没完全溶化，但草莓释出了很多水分。
11 将草莓倒入不锈钢锅内，以小火煮至出水。
12 再转中火煮至沸腾。
13 继续煮10分钟左右，不时用长勺子搅拌，这时果酱表面会产生泡沫，这是水果产生的涩汁，用滤网将涩汁去除。
14 在煮的过程中，果酱容易满溢出来，要注意搅拌。
15 如果喜欢吃有颗粒口感的，可将草莓果粒捞起，保留草莓糖浆继续煮5分钟，如果不想整粒口感的，就不用捞起来，我是煮得较软了才捞起来，吃起来有一点点的果肉，比较有口感。
16 煮草莓糖浆的时候需要保持在沸腾的状态。
17 将草莓果粒倒入糖浆中，持续搅拌直到锅中的果酱变浓稠（如有测温计，此时可插入测试温度，此时的果酱温度约为103度）
18 将果酱装入晾干的玻璃瓶中，盖紧瓶盖后趁热倒扣，倒扣30分钟以上，等果酱完全冷却后洗净瓶身，果酱瓶正放于室温3-7天，使果酱熟成，再放进冰箱的冷藏室保存即可。
