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原料
蛋黄: 1个, 砂糖A: 15g, 低筋面粉: 6g, 牛奶: 250ml, 吉利丁: 2g, 水: 5ml, 香草精: 少许, 蛋白: 1个, 砂糖B: 15g
步骤
1水和吉利丁粉混合让吉利丁泡开膨胀
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2蛋黄砂糖A低筋面粉倒入碗内
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3先加入少量牛奶混合均匀(约30ml)
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4再倒入剩下的牛奶搅拌均匀
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5过筛倒入锅中
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6开小火加热至沸腾冒泡后熄火
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7倒入之前泡好的吉利丁,用木勺搅拌至吉利丁完全融化
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8接着倒入香草精搅匀
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9隔冰水冷却
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10同时不断搅拌至浓稠状
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11蛋白放入打蛋盆,分二至三次倒入砂糖B,电动打蛋至六分发泡的蛋白霜(八分也可以,口感更沙一些,我打到八分了)
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12分次把蛋白霜倒入蛋糊中用刮刀切拌均匀
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13注意还是切拌不要画圈防止蛋白消泡
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14全部的蛋白混合好后
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15入模
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16盖上保鲜膜进冷冻室冷却凝固。
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小技巧
- 吉利丁粉吉利丁片都行 2. 牛奶脱脂低脂全脂都行 3. 隔冰水冷却比较快,夏天了室温冷却比较缓慢,还是推荐用冰水。你可以提前冻一些冰块,到时候把冰块加水,奶锅放进去就行了 4. 蛋白打到六分成品口感会绵软一些,打到八分会沙一些,看你自己喜欢 5. 还是注意刮刀切拌哈 6. 茨木原方的砂糖A她放了50g, 我这里用15g我觉得甜味已经够了,如果你觉得不够自己还可以酌量在这步多加糖。