原料
香菜: 20克, 鸡蛋: 2颗, 豆腐: 1块, 食盐: , 芝麻香油:
步骤
1A.豆腐的处理
2锅内放入清水
3将豆腐块放入锅中,开大火火让豆腐与水同时加热,待水温上升到90度左右时,转小火恒温加热。待豆腐慢慢
4上浮,用手捏一下豆腐有一定的牢度时,用笊篱沥水捞出豆腐
5捞出的豆腐浸入冷水中冲凉
6取出豆腐沥干水分,放在一个大碗中,用擀面杖将豆腐碾碎
7B.详细制作过程
8两颗鸡蛋磕入碗内,用筷子搅打均匀
9将碾好的豆腐碎末放入鸡蛋里,用筷子搅拌均匀
10锅烧热,倒入食用油,烧至四成热
11倒入鸡蛋和豆腐的混合液,待液体稍微凝固后,用铲子快速划散
12香菜切成小段备用
13将香菜段放入锅中,加入食盐、芝麻香油,用铲子翻匀即可
小技巧
1.在烹调前将豆腐放在水中焯一下,可以祛除豆腐表面的豆腥味和苦涩味。 2.焯豆腐时要将豆腐与水同时放入锅中,同时加热,这样焯出来的豆腐在烹饪时不易碎,且豆腐的中心不会出现空洞。 3.且加热的过程中要注意火候的把握,要将水加热至90度后就改微火恒温加热。如果是水开,火旺也会使豆腐中间出现空洞。 4.焯好的豆腐要立即用冷水冲凉或者浸入冷水中降温。 5.搅打鸡蛋时要将鸡蛋的蛋白与蛋黄充分打散打匀,这样炒出来的鸡蛋色泽均匀。