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原料
高筋粉: 175克, 牛奶(或水): 100~103克, 干酵母: 2克, 盐: 2克, 奶粉: 5克, 高筋粉: 75克, 奶粉: 10克, 盐: 1克, 红糖: 50克, 水: 40克, 鸡蛋: 15克, 干酵母: 1克, 黄油: 25克, 红枣: 63克
步骤
1中种揉成团,放5度左右冰箱冷藏发酵17小时以上,不超过72小时。我隔夜做好中种,第二天晚上使用,大概20小时左右。
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2将面团材料中的红糖和水煮成糖浆,晾凉备用。(除去损耗,大约有70克左右糖浆,全部加入面团) 红枣去核后剪成小块。
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3中种无需回温,直接撕碎混合主面团。
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4主面团除黄油外,其他材料(包括中种)混合均匀,加入黄油揉到完全,再加入红枣碎揉匀。 将面团放入盆内,盖好盖子室温松弛25~30分钟。 我是5度冷藏松弛一个半小时。
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5松弛完毕,拍出面团中空气,再次滚圆,然后中间掏个洞,光滑的一面往下放,轻按面团,使其与模底更贴合。 ps,模具事先抹黄油。
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6入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至约两倍大。发酵结束,入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟,火力时间根据自己烤箱调节。
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7出炉放烤网晾凉,凉后撒糖粉装饰即可。
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小技巧
不同面粉不同季节吸水性都会变化,可以预留一部分水分,酌情增减。 夏天面包机揉面请用冰材料,然后揉面盖子开着散热。