原料
鸡蛋: 3只, 糖(蛋黄): 20g, 糖(蛋白): 40g, 油: 42g, 奶: 42g, 低粉: 60g
步骤
1准备三只鸡蛋,差不多每只50g
2蛋清蛋黄分离,放蛋清的盆不能有水有油,蛋清分离的时候不能有一点蛋黄,否则就很难打发了
3蛋清蛋黄分离,蛋黄里面可以有蛋白,没事的
4蛋清加入40克糖
5蛋黄加入20g糖,用打蛋器打散至蛋黄发白,糖融化
6加入42g油
7加入42g鲜牛奶
8用打蛋器搅拌,这个过程我都只用了两个盆,都是边做边称的
9用筛子筛入60g低粉,一定要过筛,颗粒细腻容易搅拌
1060g的粉
11用橡皮刮刀搅拌,没有特别手法的,就是把粉都拌均匀就ok了
12是不是很细腻了
13打发蛋白,之前一开始就是一次性加入40g糖在蛋白里,我是全程高速一直打成硬性发泡
14短小的勾就是硬性发泡的标志了,戚风为什么往往有些童鞋就是做不好,就是没有打成硬性发泡,所以后面烤的时候会回塌
15先取一半蛋白加入蛋黄糊中,用切拌的手法,不要划圈哦,切拌就是刮刀从底部翻上来然后切切切,看不懂的童鞋我也没办法啦,只能说我表达能力有限,你的理解能力也有限啦
16可以烤箱先预热200度
17拌拌拌
18拌拌拌
19哎,我到底还是太善良,哇咔咔,不会切拌的看图跟着做就行了
20拌到看不到蛋白了就可以了
21把剩下一半的蛋白再全部加入,继续切拌,拌,拌,拌
22第二次拌均匀,好了,装杯子
23装入杯子8分满,手残多点少点也无所谓啦
24180度,40分钟,要遵循大蛋糕温度低时间长,小蛋糕温度高时间短的原则,我的烤箱温度偏低,正常的烤箱是150或者160,30分钟
25烤完,倒扣放凉,不倒扣也没事,就是会回塌,自己吃丑点就丑点,
26倒扣冷却
小技巧
1.无油无水的盆 2.蛋清里不能有水有蛋黄 3.打发蛋清要顺时针 4.蛋白一定要打发成硬性 5.蛋黄糊和蛋白要切拌 6.不要压糊糊,也不要拌太久,会消泡的 ps.每个烤箱都有自己的温度,我的仅供参考,我的烤箱神经病温度特别低,所以也没什么好参考的,一般正常150或者160,30分钟就行了