原料
鸡脖: 若干， 花椒: 几粒， 八角: 几个， 姜片: 5片， 料酒: 一勺， 冰糖: n克， 耗油: 若干， 葱段儿: 两块， 麻椒: 几颗， 十三香: 适量， 柠檬汁: 少许， 干辣椒: 若干， 葡萄酒: 少许， 香叶: 若干， 大料: 若干
步骤
1鸡脖和鸡爪前期处理方法差不多，鸡脖尽量买鲜的不要冻品。鸡脖化开需要把上面的淋巴都摘干净，鸡爪子则是剪指甲。
2第一遍冷水下锅 煮开 去杂质 鸡脖捞出 准备第二遍冷水下锅 放入 干辣椒 姜（多放些）葱段 香叶 花椒粒 麻椒粒少许 一些料酒 大料 十三香 （这里可以加入少许柠檬汁 全力去腥）这次要小火炖哟 15分钟
3可以加入适量酒提香儿
4炖到汤体表面有一层浮油 鸡脖捞出 把花椒粒麻椒粒剥离干净
5鸡脖捞出 葱段 大料 姜一起捞出 晾凉 备用
6（炒制鸡脖没拍图 发鸡爪的）热油 先放入冰糖少许 熬化 颜色变深 再一起加入 姜 花椒 大料 葱段 十三香 干辣椒 香叶 一起炒制 出香味即可。把鸡脖水控干倒入炒制，加入耗油 酱油 不停翻炒 待 鸡脖表面金黄 加入温水炖制 25-40分钟
7顿好的汤汁会很粘稠，把鸡脖装盘，淋上汤汁 完成
小技巧
1 鸡脖的淋巴一定要处理干净 不宜使用 2 葱段焯水过程中 后放 免得煮烂 尽量选取大葱的葱白 3 第二遍煮制的时候 根据自己喜好放柠檬 去腥 如果想喝汤 表面杂质可以用蛋白去除 4 鸡脖炖完之后 尽量晾凉在制作 这样鸡脖表面会有一层油保护 不至于在炒制的过程中破损 5 加水用温水 味道会好很多 6 做完的汤汁 去杂质 放于冰箱 第二天会变成皮冻 超级好吃
