原料
红薯250克,冰糖100克,油500克(约耗50克),
步骤
1.红薯去皮,切成3厘米大小的滚刀块,放入清水中浸洗,捞出。洗完后,会看到盆底都是白白的淀粉呢 2.锅热后放油,油烧至六成热时,放人红薯块慢慢炸制 3.炸至红薯块外表微黄、内心也软了时捞出 4.下面可就是熬糖的关键步骤了哈 5.锅内留少量油,加入糖,加少许水不断翻炒;小火炒至糖开始慢慢溶化 6.糖全部融化,颜色浅黄发白色,有大的泡泡,然后,糖开始变得粘稠,颜色也慢慢深了,差不多要熬到发棕红色的颜色。千万要小火,否则就糊了 7.迅速放入炸好的红薯块,翻炒均匀即可出盘