原料
牛上脑: 1000克， 大葱段: 5段， 姜片: 5片， 蒜瓣: 1头， 料酒: ， 白兰地: ， 冰糖: 100克， 大料: 2瓣， 老抽: ， 酱油: ， 炖肉料: 一包
步骤
1牛上脑切小块
2葱切段，姜切片，蒜拍扁
3锅里倒温水水至60度左右，倒入牛肉丁飞水
4放料酒
5加白兰地，去腥提味
6放入大料、葱段、姜片
7中火煮，边煮边撇去浮末
8水开后捞出牛肉丁
9炒锅放底油，放入冰糖、番茄沙司稍抄
10炒至番茄酱变色
11放姜片、葱段、蒜瓣、辣椒
12倒入绵白糖、料酒、老抽、生抽
13倒入肉丁
14翻炒，炒透
15炖锅锅里放热水
16将炒好的牛肉倒入热水中
17放一个炖肉料包，中火敞盖煮两个小时左右。
小技巧
先用热水(达到淀粉糊化温度)或开水烫面粉,然后添加干的马铃薯淀粉,制作成软硬适宜的面团,再成型面条,也可以达到你所要的效果.山西燕北地区有个名小吃,叫"玻璃饺子",它的皮就是此法,弹性特别好,透明象"玻璃".你可以试试.
