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原料
糯米: 500g, 猪肉: 500g, 红绿豆: 各100g, 竹叶: 20片, 香菇: 适量, 大蒜: 半个, 虾米: 适量
步骤
1干竹叶剪去头尾清洗干净放水中浸泡,通常我会提前一个晚上泡上,第二天捞起便可使用
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2五花肉焯水切细块,加料酒、五香粉、盐、酱油腌制过夜
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3香菇泡水撕成细块,下油锅略煎,倒入酱油腌制
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4糯米、绿豆、红豆一起浸泡过夜,油锅下蒜末、虾米炸出香味,将米沥干水分入锅中炒干水分,酌量加入盐,也可将腌制猪肉香菇的料汁放入进行调味
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5竹叶尾部折漏斗状,入一勺米,放上香菇、猪肉,再入一勺米,多少由竹叶大小控制,个人是认为粽子小个子的好吃,包成四角粽子,系上席草,四个一串
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6电饭锅入沸水盖满粽子,放上一个盘子防止煮制过程水沸腾溢出,也避免粽子浮起部分不熟或口感发硬。视粽子大小而定煮制四十到一个小时即可。
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7好啦,来个特写
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8剥开粽叶的那一刻
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9肥而不腻的猪肉
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10口感弹牙的香菇
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小技巧
1.米和豆一定要炒过,包的时候才不会总滴水,而且炒过的米味道更香 2.粽子的馅料可以自由发挥,如栗子、鹌鹑蛋也可加入,也可以豆沙制成双拼粽球,这是汕头那边的做法,我实在是不喜欢,所以从来没有尝试过。