原料
全脂鲜奶: 160g， 淡奶油: 20g， 蛋清: 25g， 细砂糖: 8g， 蔓越莓、蜜红豆等: 适量
步骤
1在搅拌碗中加入20g淡奶油和8g细砂糖。
2倒入25g蛋清和160g全脂鲜奶。 蛋清是做双皮奶另一个不可忽视的关键。利用蛋清里的蛋白质遇热变性凝固的特性，将蛋清和牛奶一起加热，随着水分的逐渐蒸发，膏体凝固变硬，形成香滑浓郁的口感，这和蒸蛋羹的效果类似。 另外注意牛奶要选择全脂的，并且尽量选择巴氏消毒过的鲜牛奶，比用超高温灭菌的常温奶做出来的味道还是要好很多。
3充分拌匀后用滤网过滤2~3遍。 一定要充分拌匀，搅拌不够彻底的蛋清蒸热时容易出现小颗粒，上层较稀而下层像炖蛋的状态。滤网可以滤去小气泡和蛋筋，尽量选择网格细密的筛网，这样过滤的效果会更好，做出来口感更加顺滑。
4倒入蒸碗，盖上盖子或者扣个小盘子防水蒸汽，冷水入蒸锅，水开后立即转中小火，蒸约10分钟。 做双皮奶，火候一定要把握好，不能太高。如果温度太高牛奶里就会产生气泡，口感就不够细腻啦。
5关火，焖5分钟后再揭盖。 利用余温，让双皮奶彻底凝固成型，又不至于蒸老了。
6放至冷却，就可以开吃了。大宝宝或者大人吃的话，放入冰箱冷藏一到两个小时，口感和味道会更好。
小技巧
奶皮的形成全靠牛奶中的脂肪含量。煮沸后的牛奶脂肪上浮，聚集形成粘稠的奶皮。勤劳智慧的顺德人选用水牛奶来做双皮奶是有讲究的，因为普通的鲜牛奶脂肪含量在3%左右，而水牛奶的脂肪含量高达8%。不过咱们普通人家哪里去寻水牛奶呢？最好的方法是加入乳脂含量颇高的淡奶油（脂肪含量占35%左右），来提高液体中的脂肪含量。 知道了这个原理，想要做出醇厚醇厚的奶皮就不难了。淡奶油加的越多，奶皮就会越厚，当然加太多太厚也会影响口感，适当就好，你也不希望孩子喝完嘴巴留下白花花的奶皮吧？
