原料
排骨: 七八小块, 藕: 1节, 香葱: 1根, 生抽: 适量(入味), 老抽: 少量(上色), 冰糖: 三四小块(提鲜提亮), 料酒: 少许
步骤
1排骨剁成段清水冲15分钟,香葱切碎。
2藕滚刀切成三角块
3排骨入凉水锅,水放充足些,大火烧开,此处盯住,起沫撇去。
4此为撇干净沫的汤,很清。加入料酒,转小火煮20分钟。
5加入藕,小火炖煮20分钟(时间自己调整,也可缩短),我喜欢软烂些,每次小火慢炖。
6加入生抽,老抽,冰糖,小火煮10分钟,转大火收汁。
7出锅撒上香葱。排骨软烂,莲藕软糯,咸香鲜美,足够入味。
小技巧
撇沫那步至关重要,一定要盯住。否则汤会腥,肉不香。