原料
鸡爪: 7只， 干豆豉: 2tbsp， 郫县豆瓣: 2tbsp， 蒜: 6瓣， 糖: 1tbsp， 生抽: 1tbsp， 老抽: 1tbsp， 辣椒油: 1tsp， 干辣椒: 2颗， 五香粉: 1tsp， 现磨白胡椒粉: 1tsp， 蚝油: 1tbsp， 淀粉: 1tsp， 水: 1tbsp
步骤
1鸡爪买来后先仔细冲洗干净，然后剪去指甲，冷水入锅开水后煮10分钟，捞出来晾干水分
2锅中多倒些油，把晾干的鸡爪放进去中火炸到表皮金黄干脆，就是用铲子或筷子敲表面有种敲饼干的感觉就可以了，但是要特别特别特别注意！！！炸鸡爪时候会有非常强烈的蹦油的现象，最好用火锅筷子翻动鸡爪，用锅盖当在你面前，周围不要站别人，自己穿好长袖戴上手套、眼镜、面罩…好吧，你可能觉得我夸张了，但是，你要是不听我的，会被蹦出来的油花浅到吓到哦！！！
3炸鸡爪之前放一盆满是冰块的冰水，炸好鸡爪后直接把鸡爪捞出来放到冰水里，一直泡40分钟以上
4把干豆豉切碎，蒜瓣切成蒜末，干辣椒切成一小段一小段，然后连同郫县豆瓣酱、生抽、老抽、辣椒油、五香粉、白胡椒粉、糖、蚝油、淀粉、水放进一个小碗，搅拌均匀
5取一个平碗，把泡好的鸡爪码放在里面，把上一步骤的酱汁均匀浇在上面，上锅蒸15～20分钟。 但是蒸好以后不能吃，要放置4个小时左右，让鸡爪充分吸收汁水、入味儿。 入味后的鸡爪再上高压锅蒸20分钟，这次除了使鸡爪更加入味以外，还是让鸡爪里的筋和软骨变的Q弹软烂关键，此步骤必不可少，出锅后就可以吃啦，热吃凉吃都很赞！
小技巧
鸡爪的炸制要仔细看步骤2； 高压锅压制必不可少； 也不知道是不是正宗，但是可以肯定非常好吃，根本停不下来
