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原料
鱼: 300g, 柠檬: 半个, 姜: 小块, 生抽: 适量, 料酒: 适量, 胡椒粉: 适量, 盐: 适量
步骤
1切鱼:鱼身斜划几道,方便腌制入味
2腌制:鱼身里里外外撒生抽、盐、柠檬汁(半个柠檬汁挤的)、胡椒粉、料酒适量,抹匀、按摩,放冰箱静置十五分钟。
3上架:准备个有点深度的盘子,架两根筷子,把鱼架空放上去。鱼身的每个口子里放片姜。榨干最后一点柠檬汁滴鱼身上,柠檬切片码上去。实在切不成片的切块丢鱼身下面。
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4蒸:蒸锅滚水大火蒸八分钟。
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5上桌:把盘子里的汁倒掉,抽掉筷子,浇生抽适量。
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小技巧
半个柠檬蒸鱼,半个柠檬切片泡1L冷水,足够一天的柠檬水分量啦。 1.我用的大半边草鱼,换成其他适合清蒸的鱼或者大鱼块都可以,如果整条蒸,则鱼肚子里也要塞几片姜和柠檬块。 2.腌制时间其实随意,喜欢清淡的、鱼够新鲜的不用腌这么久。 3.之所以用筷子架空蒸,是为了方便倒出汁水——蒸出来的汁是有点腥的。 4.有种说法是柠檬经过高温后会发苦,但是我这次试了,并不觉得,反而和柠檬块接触的鱼肉特别清香。 5.调料多少根据个人口味咸淡随意放。