原料
鸡胸脯肉: 500g, 香菜: 50g(依个人口味加减量), 生抽: 150g, 老抽: 50g, 陈醋: 50g, 意大利综合香料: 20g
步骤
1锅中煮开一锅水,将鸡胸脯肉入锅煮熟,加入料酒,姜、葱。备好1000g左右的凉开水,并滴入几滴香油,放在一边备用。
2煮熟的鸡胸肉取出放入备好的冷开水中冷却,同时开始调配酱料。
3取一小碗,加入生抽,老抽,陈醋,香油,搅拌备用。
4取出冷却好的鸡胸肉,撕成鸡丝状,香菜手撕,茎叶分开撕,装盘。
5起油锅。在锅中倒入适量油,待油锅7成热时,加入意大利综合香料,煸出香味,关火,立马浇到鸡丝香菜上,并倒入备好的酱料,拌匀即可。
小技巧
可根据个人口味加入适量的辣油调味。 用凉开水加香油冷却鸡胸肉,而不是自然放凉,是为了保持鸡丝的水分和光泽。