原料
鸡蛋: 15个， 食用碱: 2调料勺（平勺）， 盐: 1调料勺（平勺）， 油: 适中， 温水: 适中， 针管: 1支， 孜然面: 适中， 辣椒面: 适中
步骤
1将鸡蛋全部打匀，放置
2蛋壳千万不要打碎，留着把鸡蛋灌回去
3把食用碱、盐用温水化开，水不要太多，足够溶解就好，然后倒入鸡蛋液中，继续打匀，放置10分钟后把蛋液上面一层沫用勺弄掉
4用针管抽取调配好的蛋液注入蛋壳中，注意要慢不然会有气泡，蒸出来后会有蜂窝
5冷水蒸开锅五分钟左右，切勿离开，见蛋口冒泡即为熟了，过火会造成蛋液外溢影响美观，关火后不要开盖，静置两分钟后开盖即可。待实蛋自然凉后去壳。
6将实蛋切片，不宜太薄，一个鸡蛋切勿超过四片
7锅中倒油，起到炸的效果而不是煎，大火，待油锅冒烟后下实蛋煎金黄后立刻捞出，不可久，放入盘中，撒辣椒面、孜然面等根据个人喜好自调
小技巧
实蛋切忌刚出锅切片就去炸，因为表层有很多蒸汽，潮，入锅会造成使劲崩油，溅油，伤及皮肤，非常危险
