原料
新鲜土豆: , 五花肉: , 老抽: , 冰糖: , 盐: , 八角: , 香叶: , 桂皮: , 生姜: , 郫县豆瓣:
步骤
1五花肉洗净加水放葱段,生姜,料酒煮至断生
2捞出沥干水分,切成一指宽的小块
3土豆去皮用清水洗净
4切成滚刀块
5然后放水里漂去一些淀粉(这样处理的目的是做出来的土豆口感要好一些)
6锅里放一些油烧热
7把切好的肉块放锅里
8爆出油,让肉块在油里充分的炸透(这样在吃起来的时候不会那么腻)
9把多余的油可以滗一些出来,这种动物油用来吃面条是最香的
10多余的油滗一些出来后,锅里留下余油,放入郫县豆瓣炒出红油
11放入老抽
12放入冰糖调合成汤汁
13把炸好的肉与汤汁混合均匀充分上色
14在上好色的肉块里面加入水,水可以稍稍多一些,没过肉块为好
15然后放入八角,桂皮,香叶
16大火煮开后转小火慢慢煮半个小时左右
17放入土豆块
18混合
19继续小火煮到土豆软绵时出锅