鲜活鲫鱼2条，香葱100克，料酒15克，酱油25克，醋5克，白糖15克，芝麻油10克，猪油100克，味精2克，鲜汤200克。
1、鲫鱼宰杀治净，在鱼身两面斜剞一字刀。香葱切成段。 2、锅内放猪油烧热，下入葱段爆香捞出。下入鲫鱼煎至两面呈金黄色。 3、下入香葱，烹入料酒、酱油、醋，加鲜汤、白糖大火烧开，改用小火(火靠)至鲫鱼熟透，收浓汤汁，加味精，淋入芝麻油，出锅拖入盘内即成。
特点 鲜嫩酥香，味道醇美。 操作提示 鲫鱼要用小火煎制。用大火收浓汤汁。
