原料
鸡肉: 500g， 干辣椒段: ， 麻椒: ， 料酒: ， 鸡精: ， 葱: ， 盐:
步骤
1鸡肉，洗干净。有的菜谱是用翅根肉，我不爱吃皮，用的鸡胸肉，喜欢吃皮的话可以用翅根肉。我做的比较多。正常两三个人的话，500g鸡肉就不少啦！
2切成小块。稍微小一点，我今天有点着急，切得有点大，炸得就有点不干。放入盐，平时做菜那么多，料酒，十三香腌制一下，20分钟。其实人家说是五香粉，我没有，放得十三香?
3下油锅炸，感觉熟了就可以啦！
4油锅烧得嘎嘎热，注意，各位宝宝，油锅烧得嘎嘎热不是翻滚，是比较平静的，翻腾是因为里面有水。会稍微冒一点烟。我忘记照相了。图片里是我把鸡肉又放进去的照片，鸡肉一下进去会很激烈。一定注意安全，不要烫伤。这个步骤非常重要，因为辣子鸡是比较干的，再炸一遍可以更干，逼出多余的水分。第一遍没有大火炸得原因是直接大火容易外面炸干，里面没熟。
5鸡肉捞出来，油倒出，放一点新油。放新油的原因是新油凉，热锅凉油炒干调料。不容易焦。对了，葱花一起放里炒
6然后下鸡丁，放盐和鸡精。放多少盐的话，你可以尝一下，因为刚才虽然腌制过了，但是炸得时候有一部分盐到了油里。不用有心里负担，已经炸过两次，是熟的。
7放点葱丝，可以当芹菜，我不爱吃?
8粗锅啦！！这个照片没开抽油烟机的灯，所以没有前面的感觉美丽?
