
原料
黑鱼: 1条, 小葱花: 少许, 盐: 3克, 鸡粉: 3克, 白糖: 5克, 酱油: 10克, 香油: 10克, 红油: 60克
步骤
1准备材料。大葱切段,姜切片,洋葱切丝,葱姜蒜压碎用清水浸泡。

2制作红油:(菜籽油 200ml 辣椒粉 50克 白芝麻 30克 大葱 1根 洋葱 1/4个 姜片 6片 八角 4个 香叶 5片 草果 1个 桂皮 1根 花椒 1小撮 ) 1)菜籽油烧热后,放入葱段、姜片、洋葱丝,中小火炸香。

32)放入所有的香料,炸至微微焦黄后,捞出,将油分两次,倒入辣椒粉和白芝麻中,搅拌均匀。

4黑鱼去骨去皮片成薄片。

5鱼片两面拍上薄薄的干淀粉。

6锅里烧开水,将鱼片一片一片放入开水中,汆烫至颜色变白即可捞出。

7将所有的调料(盐 3克 鸡粉 3克 白糖 5克 酱油 10克 香油 10克 红油 60克 葱姜蒜汁 30克 干淀粉 适量 )放入碗里,拌匀。

8放入鱼片,轻轻拌匀。装盘,点缀上葱丝即可。

小技巧
1、鱼片拍上干淀粉,汆烫的时候,鱼肉不容易散。