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原料
菜籽油: 1500克, 辣椒面: 600克, 葱: 适量, 姜: 片, 芹菜: 适量, 花椒: 适量, 香叶: 片, 桂皮: 适量, 八角: 个, 草果: 个, 紫草: 适量, 三奈: 适量, 香茅: 适量, 白芝麻: 300克, 料酒: 少许, 高度白酒: 少许
步骤
1炼油:先将菜籽油倒入锅中,加热到7到8层油温,油色变清。关火。
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2在将姜,葱,芹菜,放入锅中炸制出香。即可捞出。无需开火。
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3在依次放入花椒,八角,香叶,三奈,草果,香茅,桂皮,紫草,开始小火慢熬。10分钟左右即可。
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4将辣椒面倒入铁盆中,可倒少许料酒。
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5将白芝麻放入锅中小火慢炒,颜色微变即可。无需放油。
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6将熬制好的菜籽油倒入辣椒面中搅拌均匀即可,(连香料一起倒入)最好一人到油一人搅拌防止辣椒面焦糊。
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7在倒上已经炒制好的白芝麻继续搅拌一下。
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8放置时可以倒上少许高度数白酒使红油味道更加香浓。
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小技巧
油与辣椒面的比例可自己根据自己的需求调制。