原料
牛尾: 450克， 牛舌: 1公斤， 牛肋骨: 800克， 牛腿骨（带骨髓）: 1公斤， 牛颈肉/牛腩: 1.25公斤， 洋葱（切四半）: 1大个， 香菜籽（可选）: 1小勺（5克）， 整粒黑胡椒: 1小勺， 香叶: 1片， 新鲜迷迭香/干迷迭香: 2根/1小勺， 芹菜: 1根， 大蒜（洗净不去皮，切两半）: 1整头， 鸡（鸡翅鸡腿切开）: 1小只（1-2公斤）， 海盐: 适量， 青红酱:
步骤
1所有的肉类，准备好。配菜洗净，切一切。
2铸铁锅或者炖锅里放牛尾，牛舌，牛肋骨还有腿骨和牛肉。洋葱，芹菜，迷迭香，大蒜，香菜籽，黑胡椒，香叶也都放进锅里。倒入4.75升的水，加22-23克海盐。开始煮肉吧！
3煮1-2小时，牛肉变软后，加鸡腿，鸡架（不带鸡胸肉）。继续煮，煮到用筷子轻轻戳，就能戳透，肉熟了为止。水少了就加水，确保肉全部浸泡在汤汁里。 （注意撇去浮沫）
4煮好以后，冷藏过夜。冬天放在凉台上，夏天去要放进冰箱。第二天，用勺子撇去浮油。从新加热。这个时候放鸡胸肉，中小火煮（温度保持在65-71摄氏度左右），煮1小时左右。
5煮好后，肉从炖锅里取出，切片。，用另外一个大锅装好。
6青酱的做法下厨房有，感兴趣的搜一下Salsa Verde就可以找到
7红酱的做法也很简单。白吐司1片，番茄罐头1罐，红椒1个，胡萝卜1根，白醋35毫升，橄榄油45毫升，帕玛森奶酪30克，黑胡椒适量，海盐适量。 吐司片加白醋，搅匀，让面包把醋全部吸收，这个混合物叫Panade，放旁待用。 红椒用火烤软，取掉焦黑的皮，切块。小锅加1大勺橄榄油加热，放红椒翻炒，加胡萝卜和大蒜，一起炒5分钟，倒入番茄，再炒几分钟后，关火。把Panade倒入锅里，加帕玛森，用手持电动搅拌器搅打至丝滑。
8做好的红酱放进密封容器，冷藏可以保存5天
9煮好的肉搭配酱一起吃。或者用中式的蘸料，酱油醋，蒜泥，也特别好吃的。
