原料
牛奶: 250毫升， 鸡蛋: 3个， 糖粉: 25克， 低筋面粉: 50克， 玉米淀粉: 30克， 黄油: 10克， 奶油: 400克， 糖粉: 20克， 芒果或其他水果:
步骤
1糖粉、玉米淀粉、低筋面粉过筛加入牛奶中，搅拌均匀，避免产生太多气泡。我的图是被儿子抢着玩弄出来很多气泡，错误示范。有部分小颗粒没关系，后面需要过筛。
2鸡蛋打散，打散即可，不要打发。避免产生太多气泡。
3将鸡蛋加入步骤1中的面糊中，搅拌均匀。搅拌要轻柔，避免产生太多气泡。
4面糊过筛，过滤掉蛋筋和面粉颗粒。面粉颗粒可以用刮刀压下去。一次过筛后如果朋友很多气泡或者小蛋筋在面糊里面，则多过筛几次，直到面糊没有蛋筋和太多气泡为止。蛋筋就是鸡蛋无法打散的蛋清。
5黄油融化成液态，舀两大勺过筛好的面糊到液态黄油内。
6用打蛋器将加入黄油的面糊乳化完全。乳化后仍有一点点油浮在表面，没有关系。
7将乳化好的面糊倒入剩下的面糊中，搅拌均匀，这时会发现浮在表面的油没有了，或者更少了。面糊没有明显大气泡即可开始煎饼，若还有很多气泡，则静止一段时间让气泡消失。
8中小火预热好平底锅，不要太热，不然面糊迅速凝固无法摊平。用手靠近平底锅会感觉到热但不烫即可。 舀一勺面糊，迅速转动平底锅，让面糊摊平，将面糊煎到中间起气泡拱起，四周凝固即可。
9提前铺好一张油纸，至少是平底锅的两倍大。将煎好的面皮四周用抹刀或者一切其他比较薄的铲子、勺子掀起，然后把平底锅倒过来将面皮倒入油纸上，四周掀开后的面皮会由于重力掉下来，掉下来后迅速将面皮铺平。等冷却后再铺，面皮会粘在一起或者出现皱褶。面皮厚薄与每次舀的面糊多少有关，家里勺子大小不一，无法定量，大家多煎几次就知道如何掌握分量了。关于面皮的厚度，个人不太追求如纸薄的那种。因为太薄容易煎糊，不好看，还有就是撑不起千层，容易塌，再者太薄的，奶油很多，吃起来个人感觉太腻。所以我喜欢差不多的厚度。
10煎好的饼皮表面仍有油光，用油纸包好，让它慢慢冷却并且把油都吸收回去。这是我冷却完已经没有油光了的面皮，顺便可以看出面皮的厚度，可以透光的厚度，但皮不会煎太焦。
11在等面皮冷却吸油的时间开始准备内馅材料。用水果刀从芒果有蒂的那端开始沿着核慢慢将芒果分成两半。一半有核，一半没核。有核的那一半也要用同样的方法将核去除。然后在芒果表面纵横方向划几刀，贴着芒果皮划，但不要划破皮。
12将芒果翻开，变成芒果花。上一步划太浅的话翻不开，划破芒果皮也不好翻。然后用水果刀将芒果粒一颗颗切下来。
13将淡奶油加入糖粉，打发至裱花状态，即纹路很深不会消失，奶油不会流动的状态。倒扣盆子，奶油不会倒出来。
14开始组装，准备一个蛋糕模具，大小和面皮差不多即可，没有不用也没关系，直接组装。先铺一层面皮，放入奶油铺平，在铺一层面皮，接下来的这一层要放芒果了。先铺一点奶油垫底，再在四周放一圈芒果，然后中间随意填满芒果，再用奶油将缝隙填满即可。就这样一层奶油一层芒果，一般放三层芒果即可。
15组装好的千层放入冰箱冷藏，冷藏4小时以后，帮助定型。拿出后的千层，如果你没有用模具就直接切开吃。有用模具的话，就在模具上面放一个大于模具的垫片或者盘子，然后倒扣模具，再轻轻提起模具脱模。这里要注意的是，如果你用的模具，需要倒扣，那么在组装的时候就要将煎焦的那一面朝上，倒扣翻转出来才好看。
