原料
桂鱼: 一条, 西红柿: 一个, 葱白: 少许, 芹菜: 少许, 盐: 少许, 糖: 少许
步骤
1准备好所有桂鱼、西红柿、葱白和芹菜少许
2先将西红柿和葱白、芹菜清洗干净,泡着备用
3避开鱼刺,将两面的鱼肉片下来
4将鱼块去皮,用盐水洗掉桂鱼的粘液
5因为桂鱼粘液较多,应先将砧板的洗干净,顺着鱼肉的纹路,将鱼肉片成小鱼片
6将西红柿去皮,剁碎备用
7将葱白和芹菜剁碎备用
8尽量选择小锅,因为大锅很容易将茄汁烧干,这里我选用奶锅,加入少许茶油,将西红柿和葱白芹菜放入翻炒
9待西红柿出汁变软时加入鱼片翻炒,炒至鱼肉都变白,加入少许盐和糖调味。
10鱼肉不宜煮过久,不然会变得干硬,这样茄汁桂鱼片就完成了。
11茄汁桂鱼片+焦米粥
小技巧
除了鱼要新鲜,西红柿的挑选也很重要,如果挑选的西红柿内部比较生硬,就不好做出茄汁的效果,口感也比较不好。