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原料
面粉,水,玉米淀粉: , 猪肉半斤,虾皮约50克: , 生姜一块: , 盐,鸡精,胡椒粉,料酒:
步骤
1把面和成较硬的面团。和面时一定不能一次把水倒进面里,而是要一点一点加到面粉里,一边慢慢加水一边搅拌面粉,待面粉成较干的面絮就可以停止加水,然后把面絮揉成面团,盖上盖醒面。
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2醒面的时间里剁好肉馅
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3把虾皮稍切下,不用剁得太碎
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4生姜切末,锅里烧热油,浇到生姜末上,待泼过热油的姜末凉后拌入肉馅中
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5肉馅中加入盐,鸡精,少量胡椒粉,料酒调味并且把馅拌匀。接下来加入少量的水,顺时针方向搅拌肉馅,待肉馅变干再加水再搅拌,这样重复至少三四次,多几次也没问题。
6把虾皮加入拌好的肉馅中拌匀,馄饨馅就做好了。
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7把面团擀成薄面皮,因为是硬面团擀的时候基本并不粘,再用一点玉米淀粉做面扑,擀面更是不沾的,而且做馄饨皮会很光滑。因为给小朋友吃,所以我把皮擀得很薄,很适合小朋友的。
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8在面皮上洒上玉米淀粉防粘,然后折叠起来,切成条,再切成小片,馄饨皮就好了
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9包馄饨。按自己的喜好包成什么形状都可以。因为我做的皮薄,皮一入开水锅就好,所以很简单把馅包入,不要让皮有太多重叠在一起的褶皱就好,这样的太薄的皮个人觉得不适合包元宝状。因为是自己做的面皮没有加太多的玉米淀粉,所以包馄饨基本不用在皮上抹水也可以让面皮粘一起的
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10煮好馄饨。这样的薄皮小馄饨水开后入锅,再煎一次凉水就好了。盛出馄饨,加入少许紫菜,小香葱,浇上鸡汤即可
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小技巧
虾皮的量和猪肉的量其实可以一份虾皮两份猪肉,不过虾皮有腥味,不是所有人都喜欢,所以可以按照自己的喜好调整虾皮的量