原料
奶油芝士: 200克（Cream Cheese）， 动物性鲜奶油: 5克， 细砂糖: 60克（20克入奶油芝士+40克入蛋清）， 鸡蛋: 2个， 低筋面粉: 25克， 黑巧克力: 10克
步骤
1将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要清洗干净，保证无油无水
2奶油芝士室温软化后，加入细砂糖、蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
3加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀
4分次加入动物性鲜奶油，继续用打蛋器搅打均匀，即成芝士糊
5注意：鲜奶油要一点一点的加入，一边加入一边搅打，让其充分混合
6取下打蛋器的打蛋头，清洗干净，并充分擦干，保证无油无水
7蛋清中分三次加入细砂糖
8打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态
9将打发好的蛋清，即是蛋白，分次倒入芝士糊里
10用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋白和芝士糊混合均匀
11蛋糕模的内壁，涂上薄薄的一层黄油防粘，将拌好的芝士蛋糕糊倒入
12将黑巧克力和动物性鲜奶油放入碗中，隔水加热熔化成液态
13把熔化后的巧克力浆装入裱花袋，在蛋糕表面挤出横条纹
14用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹
15在蛋糕活底模的周围包一到两层锡纸，防止底部进水
16取一深烤盘，里面注入热水，把蛋糕模放在水中。水的高度，以超过蛋糕糊高度的一半为宜
17把烤盘放入预热好的烤箱，上下火165℃，中层，烘烤约1个小时至表面为金黄
小技巧
1、芝士蛋糕的主要原料为奶油芝士，英文名为Cream Cheese。它的质地细腻，口感清爽，是最适合制作芝士蛋糕的奶酪，无替代品。 2、关于打发蛋清，只需要打发至湿性发泡即可。打至离湿性发泡差一点的程度也没问题，但一定不能打过了，否则不容易与芝士面糊混合均匀。 3、关于蛋白和芝士糊的混合，最好用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，千万不要画圈搅拌，以免蛋白消泡。 4、大理石花纹的画法非常简单，只需要注意，用牙签画线时，动作要干脆利落、一气呵成，才能形成漂亮的大理石纹路。 5、这款蛋糕采用水浴法，是烘烤芝士蛋糕时通常使用的方法。它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙的情况，也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。 6、在烘烤的过程中，芝士蛋糕表面可能会有轻微的开裂，但出炉后小裂纹一般都会平复。如果裂口比较大，则可能是烘烤的温度过高，请酌情调低温度。 7、刚出炉的芝士蛋糕比较脆弱，此时不要急于脱模，一定要放冰箱冷藏4个小时以后，再脱模切块享用。切蛋糕时，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一刀，这样切出来的蛋糕才会整洁美观。
