原料
猪肚菌: , 里脊肉: , 香葱: , 蒜: , 姜: , 花雕酒: , 生抽: , 糖: , 鸡蛋: , 淀粉:
步骤
1里脊肉切片,放花雕酒、生抽和鸡蛋清腌制,少许淀粉,用手抓均匀放几滴油,这个搅拌过程最好用手,手抓的更加均匀,而且入味,腌制猪肉的同时准备配料。姜、蒜切片,香葱切段,猪肚菌洗净备用。
2热锅凉油,油温烧到7成下肉片滑炒到7-8成熟,就是肉片有些部分还略带粉色,里脊出锅备用,多余的油控出。
3锅内留底油,下姜片蒜片煸香,下猪肚菌翻炒成熟,再放入肉片,翻炒均匀烹花雕酒提香,生抽少许,糖体鲜味,这个时候咸味已经够了,不用再加盐,出锅前撒香葱段,翻炒均匀装盘。