原料
面粉: 500克， 鲜酵母: 8克， 水: 230克， 鲜鸡蛋黄: 1个
步骤
1鲜酵母用水浸泡3分钟搅拌均匀成酵母水，分次加入到面粉中，搅拌成雪花状，再揉搓成均匀的面团
2加盖饧发到面团原体积2倍大
3饧发好的面团揉搓至面团内部切开基本无气泡
4再次揉搓均匀
5面团搓成条，分割成每个重约60克的剂子
6把每个剂子搓圆
7再擀成厚度约为8毫米左右的饼
8中间用方形切模切下
9再用吸管压出一圈花纹
10然后用竹签在压好的圆圈上扎眼
11平底锅烧热，把小饼有花纹的一面朝下放入锅内，烙至两面定型取出
12蛋黄放入碗中搅散
13用毛刷在烙过的小饼表面刷一层蛋黄液
14放入已预热的烤箱中层，上下火230度烤10-15分钟，饼的表面上色即可
小技巧
1、这个面团含水量稍低，便于造型。 2、用竹签扎眼是为了防止熟制时饼的表面起鼓。 3、先烙再烤，是为了保持饼的表面平整。 4、刷蛋黄液的目的是为了金钱饼颜色漂亮光洁。
