原料
带肉横切牛筒骨: 500g， 洋葱（小）: 1个， 白葡萄酒: 一杯， 橄榄油: 3勺， 黄油: 40g， 面粉: 少许， 黑胡椒: 少许， 盐: 少许， 欧芹: 一小把， 大蒜: 一瓣， 柠檬: 一个（只取表皮）， 高汤: 一壶
步骤
1牛筒骨洗净控干水分，用剪刀将贴近筒骨处的膜剪断
2在牛筒骨的两面薄薄地扑上面粉备用
3平底锅加热化开黄油，倒入橄榄油混合均匀后，加入切碎的洋葱，小火慢慢炒出香味
4洋葱变成透明色（约15分钟）后，放入牛筒骨煎至两面金黄色
5倒入白葡萄酒烹制一会儿后加盐、黑胡椒调味，倒入高汤，加盖小火炖制至少一个半小时
6用磨皮器将柠檬皮磨成屑，大蒜切末，欧芹切末备用。筒骨离火前5分钟加入锅内拌匀即可。
小技巧
1、牛筒骨上的骨膜如果不剪断，会使筒骨在烧制过程中卷缩，从而影响美观。 2、加盖炖制时如果锅盖上没有孔，则需要留出一个小缝出气。 3、炖制时需要不时晃动平底锅防止筒骨粘连在锅底，必要时可以添加一些高汤。 4、意大利人喜欢配上藏红花调味饭或者是玉米粥（polenta）一起吃。
