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原料
水油皮面团:: , 猪油: 120克, 糖粉: 50克, 水: 84克, 中筋面粉: 300克, 油酥面团:: , 中筋面粉(普通面粉): 200克, 猪油: 100克, 鲜肉馅:: 猪肉末,糖少量,蜂蜜15ML,香油,酱油,料酒,盐,姜末, 表面蛋液: 蛋黄液,黑白芝麻
步骤
1将水油皮面团材料混合,揉成光滑面团,这步一定要揉到位,月饼皮才会酥,揉好后静止15分钟,同时把油酥材料混合,揉成奶白色光滑面团,同样静止15分钟,面团都要盖上保鲜膜
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2把油皮和油酥平均分成18份,油皮摊开,包入油酥,收口向下,滚圆
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3取一面团,用擀面杖推开成长椭圆形
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4自上而下卷起,依次都卷好排放整齐,静置15分钟
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5再用擀面杖把面团擀成长带形,在不破皮的前提下越长越好,越长起酥效果越好
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6自上而下卷起,全部卷好后静置10分钟
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7取一面团,用拇指在面团中间往下按
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8把两头捏一起,用掌心向下压,然后用擀面杖擀成像饺子皮一样,中间稍厚四周略薄的圆形
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9放入肉馅,面皮放在左手虎口做收口状,右手虎口边转面皮边捏直到收口为止,肉不要放太多,收口处不要有肉馅,要不然收不了口
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10轻轻刷上蛋液,用黑白芝麻点缀一下,放入预热好的烤箱,190度,中层上下火,35分钟
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11最后五六分钟,可以调整为200度,让表面呈金黄色
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小技巧
制做肉馅的时候,把所有材料混合在一起,朝一个方向搅拌直到出现黏性