简介
其实鲜肉月饼是一年四季都有得卖的，不像其它月饼只限定中秋时节。想想也挺有道理的，刚出炉的鲜肉月饼外皮酥得掉渣，内馅香浓鲜甜，咬第一口时要格外小心，以免被热热的肉汁烫到。这样的组合若是一年只能在中秋吃一次，那就太可惜了。
原料
肉馅, 猪绞肉 250g, 生抽 2大勺, 料酒 1大勺, 麻油 1大勺, 蚝油 0.5大勺, 砂糖 1.5大勺, 姜泥 1大勺, 小葱 1根, 黑胡椒 0.5小勺, 老抽 0.5小勺, 盐 一小撮, 水油皮, 普通面粉 200g, 温水 100ml, 猪油 50g, 细砂糖 20g, 油酥, 普通面粉 150g, 猪油 75g
步骤
1将小葱切成葱花，姜磨成姜泥待用，将所有要用到的猪油都从冰箱拿出来室温软化
2往猪绞肉中加入盐、生抽和料酒，向一个方向搅拌至肉馅起胶
3继续加入糖、黑胡椒、蚝油和老抽，边加边持续搅拌，再加入姜泥和麻油，一直搅拌到肉馅可以粘成一整团
4最后拌入葱花，拌好的肉馅包上保鲜膜放冰箱冷藏待用
5将水油皮中的面粉、猪油和糖混合在一起，慢慢加入温水，和成柔软光滑的面团。用厨师机揉面需要约10分钟，手工揉面需时要再长一些
6将油酥里的面粉和猪油混合，捏成柔软的面团
7将水油皮面团和油酥面团都用保鲜膜包起来，油酥放入冰箱，水油皮放在室温，一起醒面约15分钟
8在工作台上撒手粉，取出醒好的水油皮面团，搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
9油酥面团从冰箱里取出来，也搓成长条后切成24等分，分别滚圆待用
10取一小团水油皮，在手掌心按扁，包入一团油酥，紧密包裹住后用虎口收口，将收口捏紧后滚圆即成酥皮面团
11将所有的油酥都分别包入水油皮中，得到24个酥皮面团，覆盖上保鲜膜再次醒面15分钟
12取出一个醒好的酥皮面团，按扁后用擀面杖擀成长椭圆形，然后自上而下卷起来
13将面卷的接缝朝上，再次按扁，用擀面杖擀成牛舌形，再一次自上而下卷起来
14卷好的面卷用保鲜膜覆盖，放在一旁醒面。将所有的面卷都做好后，最后醒面15分钟
15将肉馅从冰箱取出来待用，拿一个醒好的面卷，将两头向中间窝起来然后按扁，让接缝在中心，用擀面杖将面皮擀薄一些，成为手掌心大小的圆片
16将面片拿在手上，让光滑的一面朝外，装入2小勺肉馅，用一只手在面皮下面往上窝，用另一只手的虎口将肉馅收口
17将收口处紧密捏合后，把肉饼轻轻按扁，整形成月饼状，用手指轻轻按压，让中心处略有凹陷，这样一个生饼胚就做好了
18如要用烤箱烤制，就提前将烤箱预热到180°C，将生饼胚全部做好后放在垫了油纸的烤盘上。送入烤箱中层，180°C烤10分钟，取出翻面，放回去再烤10分钟即可
19如果用平底锅，就开小火将锅子稍微预热，锅里不要放油，把饼胚直接放进锅里。盖上锅盖小火煎8分钟，翻面后继续盖着锅盖煎8分钟即可
小技巧
Tips：
1，肉馅拌好后冷藏一会儿会变得比较有弹性，包的时候会更好操作。如果想要包入更多的馅，可以将拌好的肉馅分成单独的小份，搓成肉球后冷冻 2，活水油皮面团时一开始会比较湿粘，要耐心地把面团揉到完全光滑，这是保证后面不会破酥的基础 3，不论是什么面团，在醒面时都要盖上保鲜膜，防止面团变干，要注意干掉的面团极易破酥 4，包肉饼时一定要收好口，确保收口处有完全捏紧 5，我做的月饼比较小，所以加热时间比较短，若是正常大小约50g一个的月饼，需要烤25-30分钟，用平底锅煎则需要20-25分钟 6，做好的鲜肉月饼趁热食用，若是冷掉了，要吃之前用烤箱或平底锅加热一下即可回复酥脆 7，如果短时间内吃不完，可以将生月饼胚冷冻保存，下次要吃时直接烤熟或煎熟即可，无需解冻
