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原料
泡椒: 30个, 瘦肉: 300g, 米粉: 一把, 姜: 一小块, 蒜: 一颗, 白菜叶: 适量, 鸡蛋: 一个, 食用油: 适量, 盐: 适量, 淀粉: 少量, 花椒粒: 十粒, 花椒粉: 适量, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 醋: 适量, 白糖: 少量, 芝麻: 少量
步骤
1准备基础食材,用汤锅烧一锅开水
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2烧开水的同时,瘦肉洗净切成肉丝
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3泡椒切成斜丝状
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4蒜去皮,和姜一起切成丝状或条状
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5白菜叶洗净手撕成细长条
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6鸡蛋敲碎加入肉丝,再加入少量(小调料勺一勺)淀粉,少量生抽和醋,搅拌均匀
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7做完以上步骤,水应该也开了,把米粉放进锅里,煮开
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8烧煮3-5分钟(或按照米粉包装袋上要求的时间操作)
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9装小半盆凉水,将煮好的米粉捞起放入水中,搅搅,水温升高后,重新换一盆凉水,米粉和凉水盛放一起待用
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10再重新烧一锅开水,烧开水的同时用炒锅烧油,油热后放入花椒粒(炸香后可把花椒粒捞出扔掉)
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11倒入已经拌匀的瘦肉丝,借着热锅热油迅速搅拌开
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12倒入切好的泡椒丝和姜、蒜,迅速炒拌
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13加入适量盐和老抽,翻炒均匀
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14出锅,用碗盛放
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15用汤碗,加入蒜蓉,适量盐、醋、老抽、生抽、花椒粉、白糖和少量芝麻
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16这时,第二锅水应该也烧开了,下白菜叶入锅
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17白菜叶煮熟后捞起放入已经有调料的汤碗中,加汤(就是刚才煮白菜叶的汤,或者有骨头汤的就用骨头汤,味道会更好噢)适量
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18抓出已经泡好的米粉适量放入漏勺中,一起放进开水中烫煮,一边烫一边用筷子翻搅
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19烫煮30秒左右,捞起倒入已加好汤的汤碗中
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20加入刚才炒好的泡椒肉丝
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21用汤勺舀一勺汤沿碗壁周边缓缓加入,翻搅均匀即可
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小技巧
1.煮米粉的时长可依照包装外的要求说明去操作,切忌煮过火 2.用骨汤的味道会更好