原料
黄豆粉【用研磨机磨的】: 250克， ------------------------: ， 豆浆：: ， 黄豆: 50g， 水: 800ML， ---------------------------: ， 原味6寸戚风蛋糕（2蛋配方）: ， 蛋黄: 2个， 细砂糖: 13g， 水: 20g， 色拉油: 20g， 低粉: 33g， --------------------------: ， 蛋白霜: ， 蛋白: 2个， 细砂糖: 33g， ----------------------: ， 豆乳卡仕达酱：: ， 自制豆浆: 250g， 蛋黄: 63g， 砂糖: 50g， 玉米淀粉: 20g， 黄油: 25g， 淡奶油: 80g， 熟黄豆粉: 适量
步骤
1黄豆放进去不粘锅炒出味道，盛出晾凉 然后把黄豆和砂糖放进去打粉
2制作豆浆-豆浆和黄豆粉都准备好了，接下来给大家开始做蛋糕部分哦
3准备好材料
4分蛋
5把所有水状的物体都放进鸡蛋里。先油，防止表面结皮，
6筛入低筋面粉，形成面糊
7打发蛋白，打散
8打到蛋白霜开始变得光泽，可以再第二次糖
9第三次糖加入后打至小尖勾。上切翻，翻来翻去，像炒菜那样，不能搅拌哦 混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。PS：最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。
10烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做的不够仔细。烘烤的过程大概40分钟膨胀到最高点，10分钟定型，最后一点时间褐变加深。这个烘烤过程给用圆模低温慢烤方式的厨友参考。如果20分钟就已经膨胀到最高点说明温度太高，这种高温烘烤适合用烟囱戚风模高温短烤约35分钟，迅速膨胀到最高点并且开裂。
11出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。（蛋糕在烤箱里烤熟会回落的，正常的回落是正常的，回落到微微一点凸起基本就是熟透了，如果熟了还不取出来就会继续凹啊，就塌了，又塌又凹的戚风不蓬松当然是湿粘的口感了。判断熟不熟贴士都有写过不建议用牙签，多烤几次记住时间和温度就有经验了）
12【制作豆乳卡士达酱】
13鸡蛋打散，加入砂糖，加入玉米淀粉
14豆浆入锅煮至边缘小沸
15中间还没有沸腾。少量、分次冲入蛋黄糊中，同时要一边搅拌，以防蛋黄被烫成蛋花
16回锅，小火加热，同时快速用力地用蛋抽搅拌制作卡仕达酱——煮至蛋抽划过能清晰留痕的浓稠状态，如果不清楚就测温吧，煮到85度立即离火，放在厚的湿布上迅速降温
17做好的卡仕达酱搅拌至手温，加入黄油，搅至黄油完全融入卡仕达酱
18用保鲜膜贴面备用，以防结皮。待冷却备用
19淡奶油打至5~6发，与前面做的卡仕达酱充分搅匀
20戚风蛋糕切3 片。将卡仕达酱装入裱花袋，从外往内，大小均匀的挤在蛋糕上。撒上熟黄豆粉。再层层组合（共3层）。最上层的卡仕达酱可以挤得大一些，最上层撒上厚厚的一层熟黄豆粉。组装好后放冰箱冷藏。
21卡士达酱豆乳蛋糕
小技巧
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