原料
牛腱/牛里脊: 500克左右, 生米: 2小杯, 洋葱(小): 1个, 蒜头: 3瓣, 姜: 3-4片, 料酒: 1小勺, 六月鲜生抽: 1勺, 耗油: 1勺, 黑胡椒酱: 1-2勺, 红葡萄酒: 1勺, 马苏里碎芝士: 适量, 奶酪粉: 适量
步骤
1经过实验,我发现还得用牛里脊或者牛腱,更酥烂。
2牛肉汆水,洗干净,备用。 我个人习惯是只取牛肉,整锅水都倒掉。
3牛肉倒入高压锅,姜片、黄酒一起倒进去,加适量水,高压锅煮肉功能开启。 我是前一天晚上熬汤,第二天做饭。
4准备其他的食材,洋葱、蒜头切丁,生米洗干净。
5(嫌麻烦可以直接倒点油,忽略此步) 牛肉汤里捞出肥肉部分,小火煸至融化出油。 如果没有成块的肥肉,就用飘在汤上面的油脂,有点汤也没事。
6看!煸出这么多油,右边的肉渣(嫌麻烦可以直接倒点油,忽略此步)
7蒜头下锅,煸至微焦,然后蒜头盛出,扔掉,牛油里面已经满是蒜香啦。
8中火,下洋葱。
9洋葱变色,下生米,翻了均匀,然后加入牛肉块,一起翻炒。
10米粒、洋葱、牛肉翻炒均匀,然后加入1勺红葡萄酒,继续翻炒均匀。
111勺生抽,炒匀。
121勺蚝油,翻炒均匀。
131勺黑胡椒酱,翻炒均匀。
14调味部分结束后,加2-3汤勺牛肉汤,开始焖煮米饭。
15尽量让牛肉及米粒浸泡在汤汁中,然后加盖焖煮; 收干后,上下翻炒一下米饭,再加汤汁,再收干!我觉得两次的程度刚刚好,米粒仍然是一粒一粒的,不会烂。
16第二次的汤汁收至一半的时候,加一点cheese,不要太多,翻炒均匀后,继续加盖焖煮,直到汤汁收干。 然后转大火翻炒,快速收干米粒。
17然后装盘,撒点奶酪粉在表面。
18这是我第一次做的成品,3次收汁,米粒很软,但是太烂啦,我家宝贝不太喜欢。
19看!两次收汁,米饭是一粒一粒的,宝贝很喜欢,所以具体收几次汁,根据个人喜好调整。
小技巧
2次收汁,米饭为颗粒; 3次收汁,米饭较湿软。