原料
鸡蛋: 两个， 小鲫鱼: 三斤， 花生米: 两百克， 八角: 一到两个， 茴香: 适量， 淀粉: 适量， 辣椒: 多一点， 花椒: 适量
步骤
1泡花生米，为了去掉红色的外衣，不需要几个小时，在把鱼处理好了之后就可以了
2将事先准备好的卤料放入小锅中加入少量的水，没过两厘米即可，大火烧开，小火慢炖，一边炖一边处理鲫鱼
3处理小鲫鱼，去掉鱼头和鱼尾，如果鲫鱼比这个还小则只取掉内脏和鱼鳞，去掉后加入盐、料酒风干，大概二十到三十分钟
4关掉卤料的火，注意锅盖盖紧免得香味散去
5处理花生米，去掉红衣，厨房用纸吸干水分
6油炸花生米注意不停搅拌避免糊，黄色即可出锅
7配置面糊，两个鸡蛋，些许淀粉，少量清水搅拌均匀，加入鱼
8油炸鱼，注意翻面，避免破碎
9配置炒料，三颗大蒜，亮片生姜切粒，加入现前准备好的卤料，加入两勺豆瓣酱，两勺油辣子（重庆特产，可不加），加入油，注意炸鱼的油过多，可舀一些起来等下再用，避免浪费。大火爆香
10加入油炸好的鱼和花生米爆炒两分钟，注意翻面的时候鱼破碎掉，起锅前加入少量白糖。
11盛入容器，口味较重于是在封盖前在表面撒了辣椒和花椒粒，再将剩余的油加热淋在辣椒上，再密封。
小技巧
卤料准备时要加入花椒和辣椒，由于豆瓣酱和风干鱼的时候都有盐所以最后炒的时候就没有加盐。油辣子为特产可用普通干辣椒代替。
