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原料
饼皮: , 中筋面粉: 110 克, 开水: 45 克, 糖: 25 克, 猪油: 35 克, 油酥: , 低筋面粉: 80 克, 猪油: 40, 馅料: , 枣泥馅: 360 克, 蛋黄: 一只
步骤
1中筋面粉加入糖,猪油,搅拌成疙瘩状。一点点加入开水搅成絮状,等不烫手时揉成光滑面团。
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2面团需要多揉一会,揉出膜即可,不需要揉出面包要求的膜。
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3分成12小面团,用保鲜膜盖好,醒20分钟。一个小面团大概18-19g左右。
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4油酥同样分成12小块,面团擀成饼状,包好油酥。
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5包好油酥的面团。
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6擀平,从下往上卷起,继续擀平,再从下往上卷起。擀三遍。
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7擀好的小面团盖好保鲜膜。
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8取一个小面团,中间按扁,擀成圆饼
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9将枣泥馅放在面饼中间,用手虎口慢慢将面皮向上赶,最后收口,收口向下,按扁,码放在烤盘中。
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10蛋黄加少许水打散,刷在表面,用锋利刀子迅速在表面划三刀,防止烤制过程中爆馅。撒上白芝麻。入烤箱中层上下火180度20分钟。
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11烤箱不同温度有差异,视自家烤箱脾气来定。我家烤箱温度偏低,最后调高到200上色了几分钟。
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12刚出锅就吃了一个,特别酥脆。薄皮大馅。
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小技巧
面粉吸水率是不同的,水的用量可以自己调整。 单个枣泥馅是30克,做出来的老婆饼馅料足,不喜欢太多馅料的可以适当减少。