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原料
红枣: 500g, 细砂糖: 25g, 花生油: 25g, 清水: 适量, 糕粉(熟糯米粉): 25g
步骤
1大枣洗净用水浸泡一会,趁湿润,剥开红枣取出枣核。
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2放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸15分钟。
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3蒸好的红枣,放入食品料理机,加入足量的清水,打成枣泥浆(加入清水的量根据实际情况调整,以能打成浆为准。加入的清水越多,随后炒的时候花的时间会越长)
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4将枣泥过筛,筛掉枣皮。枣蓉放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
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5翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被枣泥吸收
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6一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。
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7枣泥馅需要炒得比较干。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度
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8馅冷却后,用手揉成团,能成如图所示的团状且不黏手。
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小技巧
1、红枣品质好很甜,所以我只放了25g砂糖,就已经很甜了。每人的口味不一样,糖多少按各人喜好。 2、枣泥馅里有一道配料是糕粉,用来吸收馅料多余的水分,使馅料达到更佳的软硬度(如果馅太软,是很难用饼皮包起来的)。糕粉即熟糯米粉,如果没有现成的,可以把生糯米粉放入炒锅用小火炒熟制成(炒到微微发黄即可)。