原料
猪蹄: 1只, 卤料: 适量, 红糖: 适量, 干海椒: 适量, 花椒: 适量, 芹菜: 3根, 老抽: 适量, 醋: 适量, 大葱: 半根, 二青条: 5-6根, 豆瓣: 适量, 独大蒜: 3个, 姜: 3片
步骤
1我用的猪蹄是没有冻过的一整个新鲜猪蹄,店家会免费烙好后砍成小块,回家洗净后用自家卤将猪蹄小火卤半个小时,不要急于捞起来,在卤水汁里侵泡5-10小时都可以,我是侵泡了10个小时将卤水烧开后捞出猪蹄。
2冷却后让骨肉分离,将肉切成丁,骨头千万不要扔掉,加点辅料可以炖自己平时喜欢的骨头汤,我选择的是海带骨头汤,很鲜哦✌
3将配菜洗净,重口味的亲可以加大花椒和干海椒的量。
4全部切成小丁,也可按照自己的审美切成自己喜欢的形状。
5倒入适量的油,冷油加适量的红糖(白糖)和豆瓣,炒至冒泡。
6再加入干海椒,姜,花椒炒香。
7加入蹄花炒香,加适量老抽,醋,继续炒,要起锅时加入二青条,芹菜和大葱。
8大功告成!
小技巧
配菜可选择自己喜欢的食材,如藕,黄瓜等。起锅时我没加盐和味精,因为卤过的蹄花已很入味了,所以可以根据自己的口味来增减佐料。