（转）基础配方--P.H大师美味一级棒的镜面果胶（TRANSLUCENT GLAZE） 0

原料

糖: 1/2 cup， 果胶: 10g， 水: 1/4 cup， 柠檬皮: half， 橙子皮: half， 香草: 适量， 柠檬汁: 一大勺， 薄荷叶: 5片

步骤

1用刮皮刀把柠檬、橙皮刮下来，注意刮表面一层就好，不要刮倒里面的白膜（会发苦），用刀把白膜切去。然后切丝。

2把香草荚用刀从中间刨开，然后用刀尖把香草籽刮下来 （豆荚这里购买不方便，所以我选择香草香精代替）

3把香草荚+香草籽+柠檬皮+橙皮放入锅中，加水加热至104°F/40°C左右,(水温摸上去有点暖，不是热的），离火。

4把糖和果胶粉的混合物呈线状倒入温水中，边加边搅拌，搅拌均匀后，加热煮开后，转小火再煮2--3分钟（用木勺时不时搅拌一下，会有很多泡泡，别管他，只管搅拌）

5加入柠檬汁，拌匀煮开后离火，加入薄荷叶（我用了一点干薄荷叶），盖上盖子，浸泡15--30分钟

6过滤， 凉至室温后，装起来

小技巧

做好的镜面果胶，可以马上使用，也可冷藏存放1周或冷冻1个月。 注意，如果冷藏或冷冻，果胶会凝固，使用前加热融化即可。但要用小火融化，果胶的温度不要超过104°F/40°。