原料
鸭块: 387g， 土豆: 2个（290g左右）， 胡萝卜（前一天煮粥剩的，属于可有可无）: 小半根（74g）， 葱: 适量（可不加）， 姜: 3片， 八角: 3个， 桂皮: 一块， 干辣椒: 2个（小）， 料酒: 一勺半， 老抽: 半勺， 生抽: 三勺， 醋: 小半勺， 盐: 半勺-一勺
步骤
1准备工作：土豆胡萝北削皮切滚刀块，土豆泡水，仔鸭切块（我的是切好的✌?），适量去掉肥厚的鸭皮和皮下脂肪，浸泡去掉血水沥干待用，姜切片，干辣椒去根拦腰切两段，八角桂皮备用。（有葱一根切长段，一根切葱花）
2（新入手的锅，第☝️次出镜）入少量油，中?，锅热，鸭皮朝下码放，煎至出油。
3鸭肉收缩出油后，翻炒片刻直至完全变色。
4变色表皮金黄后，淋入料酒，放入桂皮、八角、生姜、葱长段、干辣椒。（油放多了，鸭肉本身出了好多油?）
5翻炒均匀。
6加入生抽一平铲，老抽一铲尖，翻炒上色均匀。
7倒入清水，淹没鸭肉，转大火煮开。
8水开后，转中小火盖上锅盖焖煮十分钟左右。
9稍微翻炒后入土豆胡萝卜块，加半勺盐和几滴醋（去腥），不要翻动土豆，继续盖上锅盖炖煮。
10过了一会儿，开盖，水还很多，继续盖上。（不是老师傅最好站在旁边看着，否则很容易煮过头糊锅，亲测）
11差不多水只盖过锅底的时候，转大火小心翻炒收汁，注意土豆，不要手残捣烂了。⚠️
12至汤汁浓稠，差不多这样就可以了，然后撒上葱花出锅。（肉眼可见很多油）
13盛出。（鸭皮逼出来的油就留在锅里吧?）
14好吃看得见。（美中不足缺种花——葱花）?
15【11.12】剁完手的第二天，主食是紫薯。?
小技巧
tips 1 ：平时做啥都要加点葱的我，因为碰巧家里没葱了，所以忍痛没加，喜欢葱的请大把撒，不喜欢的可以放心地舍弃它。? tips 2 ：说鸭子做不好很容易有膻味，但我做的就没有，如果你们做的有，那不是我菜谱的问题，是你们的鸭子有问题。? tips 3 ： 鸭皮真的很油腻哎，煎炒过后出好多油，减肥的胖友煎炒时请论滴放油（倒四五滴油润个锅顶天了），吃鸭肉时请把皮吐掉，含在嘴里了也请你吐出来，不缺油不差钱的瘦砸请随意。? tips last ：成品不多不少刚好640g，热量在900～1000大卡之间，高热量无疑了，胖友们可以把鸭皮夹下来省给你对象吃，让他冬天多囤点脂肪好多温暖温暖你。?
