简介
这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了，哇哈哈！
原料
主料：通脊200克 配料：冬笋，木耳，鸡蛋 调料：葱，姜，蒜，泡辣椒，盐，糖，米醋，酱油，加饭酒，淀粉，花生油 味汁：料酒10克，米醋20克，糖25克，盐一点点，酱油15克，淀粉15克
步骤
1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝。如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。 2、切成丝后泡在水里，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，肉丝会非常洁白漂亮。 3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。 4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。 5、用好点的泡辣椒去籽剁碎，越烂越好，这样红油颜色可以更深，葱姜蒜切米备用。 6、冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，然后哥儿俩开水焯一下，沥干水备用。 7、冬笋切丝，要顺着切，横著切一炒就碎了，切记！ 8、重中之重：味汁（把材料混合调匀）。记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝没有味道，感观也非常的让人倒胃口。 9、锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧。五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开。如果不好炒用筷子划开。炒开立刻放葱姜蒜炒香，,然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁再炒几下就可以了。
小技巧
肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大。我也是炒三回有一回不错就相当知足了，为什么？因为非常容易炒成皮筋儿，肉丝火候稍过一点就老了，明白了吧！
